ヨーロッパスローライフ　−インテリア自由気儘空間−

お料理の準備すべて整いました。皆さんにテーブルについていただき、まずはスープから。


一品目。「鰹だしであじつけたヴィシソワーズスープ」です。ヨーロッパ人の主食はじゃがいもなの？といいたくなるほど毎日の食卓に欠かせない根菜。ベルギーではフリットと呼ばれる揚げたじゃがいもをスナックとしてもよく食べます。今回は脇役としてではなく、主役としてスープで登場させました。もともと腹持ちのよいスープなので、食べ過ぎると後の料理にひびきます。量は控えめに、見た目で楽しめるよう楽しめるよう、ガラスの容器を使いました。


二品目。「和の前菜、三種盛り」です。ベルギー特産のムール貝、芽キャベツ、スナップエンドウのお浸し、数の子、まぐろの赤身のたたきに梅のソース、クレッソンを一葉添えました。黒、赤、緑、黄色、と彩りあざやかな前菜に、数の子の上に飾られた金粉が輝いて、これからのディナーの成功を約束しているかのようです。


三品目。「えびのグリル、白味噌ベシャメルソース」でアーモンドと松の実をうろこのように立てた細工物。これは手が凝ってます。付け合せには、そうめんをフライにし、彩りにシソ塩を横に添えました。


四品目、「天麩羅」。前後の料理を考慮して、メインは野菜、旬で美味しいかぼちゃ、インゲン豆、ミニアスパラ、鶏肉に梅ソースと岩のりをはさんで巻き込み、鳴門風に揚げました。天つゆの他、大根おろし、シソ塩、しょうがのみじん切りを薬味皿に盛り、銘々の取り皿につけるなど、細かい配慮も和のおもてなしです。


そして五品目です。いよいよメイン、佳境に入った頃に「握り寿司」。和食といえば、やはり寿司を期待されてしまうのが料理人のつらいところです。今回はこちらにあるネタを使い、マグロのヅケ、中トロ、ぶり、甘エビ、サーモンの5貫盛り。天麩羅をあげたそのすぐ後に頭を切り替え、賄い含めておよそ50貫の寿司を握った料理人。このあたりから、度胸すわって威厳さえ感じさせるほどの手さばきでした。


六品目、肉料理の「ポークフィレ、ゆず味噌仕立て」。大きなほう葉に、上品よく二切れのフィレ肉をのせました。既に下味をつけてこんがりローストされています。外側をじっくり焼いて、中はほんのりピンク色。強火で焼いた堅い肉に慣れているベルギー人に、是非ご賞味いただきたデリカシーです。


7品目、デザートは、「抹茶ティラミス」。前日に焼いた抹茶のスポンジに、あずきのクリーム、マスカルポーネを三段に重ね冷やしておいた自家製ティラミスに、日本から持ち込んだ黒糖のカラメルソースでデコレーション。仕上げにはお約束の抹茶を振り掛けて、よそ行きのお化粧を。塩漬けの桜の花を入れた白湯をあわせて、日本の美をそっとアピール。

＊＊夕方5時から始まったディナーは、9時にデザートを出し、滞りなく終了。ディナーテーブルから、すわり心地のよいソファに移った客人からは、デザートのおかわりが所望されるほど、「抹茶ティラミス」は、甘いもの大好きのベルギー人のハートをしっかりと掴んだようです。どのコースもほとんど残り物なくきれいに平らげてくれたのには、料理人もほっと満足の吐息を漏らしたのではないでしょうか。富士山の麓、御殿場から、細いけれども丁寧に縒られたコヨリのようなご縁あって、極寒のベルギーにやってきた料理人、まずは、「ベルギーデビュー」、おめでとうございます。

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夫の両親が今月誕生日を迎える叔父と友人のためにディナーパーティーをすると聞き及び、それなら私にまかせてください、とホームケータリングをアレンジしました。もちろん我が家の料理人の腕試しの機会にしようという試みです。もともとイタリアンキッチンで修行を積んだ彼ですが、ベルギーの家族や友人に本当の美味しい和食を食べさせたい、という私のリクエストにこたえて、この1週間二人で知恵を絞り、梅に鰹節、ゆずや抹茶など、日本の伝統的な調味料を使って、ベルギーの食材をアレンジする8品メニュが整いました。どんな反応がベルギー人の参席者からいただけるか、かなり緊張しながら、さあいよいよお披露目の日です。


ちょっとフォーマルなレストランに出かけてお祝いする予定を、両親の家ダイニングに切り替えたので、手作りメニュでウェルカムな雰囲気を作ります。メニュは一品一品の名前とその材料、使われている和の調味料には簡単な説明をつけました。メニュを巻物風にしたのは、これもアジアンを意識して…。


テーブルにつく前に、シャンパンで乾杯するときのアミューズ3品。誰にでも喜ばれる気軽なフィンガーフードにしようということで、「鳥の唐揚」「シーザーサラダ」「サーモンマリネをのせたチコリ」を用意。手でつまんで食べられるよう大皿に盛り付けています。鳥の唐揚の鳥は醤油、味醂、酒、そしてしょうがで下味をつけ、衣には卵も入れてリッチな仕上げ。馴染みのあるフライドチキンとはいえ、和の調味料で味付けているので、ベルギー人の舌にはきっと新鮮なはずです。


チコリのボートに載せたサーモンのマリネにはオリーブオイルをふんだんに使って口当たりよく。みじん切りにしたケッパーが隠し味です。アクセントのグリーンは、ディルのハーブを載せています。一口分のお皿になるチコリの葉は本当に大活躍しています。


シーザーサラダは一見とろみのあるマヨネーズに見えますが、細かくしたアンチョビが隠し味、卵はなしでクリームで伸ばしています。アンチョビの持つ濃厚な味が、シンプルなレタスによく合います。盛り付けは、まず大皿にドレッシングで絵を描いて、その上に大きな葉を並べ、富士山のように盛り上げていくのだそう。最後にやはりみじん切りにしたパセリと、パルメジャンを吹雪のようにかけます。前回ご紹介したランチメニュでのかりかりベーコンをなくして、特製ドレッシングをじっくり味わっていただきたい、さて、このシェフの思いが伝わるでしょうか。

テーブルセッティングは、義母がちょっと特別とレースのテーブルクロスを。きちんとアイロンがかかってないところが、このお家のカジュアルな家風を現わしています。本当に皆気さくで気取らない人たちなので、嫁の私も肩こり知らずです。義母が用意してくれた小花の散ったヴィクトリアン調のディナープレートは、さすがに今夜の料理には合わないので、白の角皿を数種類持ち込みました。同様に、ピンクの刺繍入りナプキンはご遠慮申し上げ、無地の赤のナプキンを選びます。クリスタルのグラスセット、銀のカトラリーセットはそのまま使わせていただき、女性二人合作のテーブルデコレーションが出来上がりです。

さて、メインのコースは、料理人自信作の「鰹だしで味付けたヴィシソワーズスープ」から。この後は今夜また続きをお知らせしますので、どうぞお楽しみに。



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ベルギーのインテリアショップ「KL DECOR」で、ヴァレンタインフェアが始まりました。この期間のスペシャル商品を以下ご紹介いたします。


まずはアロマ効果のあるソイキャンドル。価格25€。100％天然の大豆油から出来ています。アメリカのスパでは、溶けたオイルをマッサージにも使用するとか。ロサンジェルスのOC Candlelight、オレンジカウンティに住むYokoさんが主宰するキャンドルスタジオで作られています。

天然のエッセンシャルオイルを使用した香りはオレンジとユーカリ。オレンジの甘い香りは緊張を解きほぐし気分を明るくしてくれ安眠の精油でもあるそうです。ユーカリの爽やかな香りは殺菌力、抗ウィルス作用があるそうで、風邪をひきやすい冬におすすめです。ラタンスタイルではラタンのポットに入っていますが、KLDECORでは上質のファブリックでしつらえたオリジナルサシェット入り。貝殻の縁飾りがフェミニンです。


お馴染みFIORE DI PESCAから、新アイテムGRACEのシリーズです。ブラックミンクのファーを全体にあしらっったこのロングラリエは全長約155ｃｍ、自由に巻きつけ方をアレンジすることができます。フランス製のリボンの上にスワロフスキーのＤＥＣＯビーズ（４種類）を両面にちりばめているので、裏表なく使用できます。見た目がゴージャスなだけでなく羽のように軽いのも特徴です。


GRACEには、ラリエの他、ブレスレットとイヤリングもお揃いで。チョコレートに添えてさりがねくプレゼントに。人気のフォンタナもラタンのトレイに載ってギフトになるのを待ちかねてます。


こんなあんなで、今店内のディスプレイのテーマは「Romantic」。白く透けるカーテンの横に、アンティークスタイルの楕円形の鏡を掛けました。ロココ調の小花模様がステュックに丹念に施されています。


Pierre Freyのオリエンタルフィギュールのプリントは、シックな色彩の中にところどころターコイズブルーが入ってモダン。複雑な柄の中に、茶、ベージュ、ブルー、パープルの色の組み合わせが取り込まれて新鮮です。

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ベルギーの特産物として有名なのが、「グレイシュリンプ」。独特な味をもつ小エビでマヨネーズで和えてカクテルにし、真っ赤なトマトの器に盛られてくる「tomates aux crevettes」は、夏の人気メニュ。我が家の料理人が朝ごはんに作ってくれたオムレツを開いたら、この中にそのグレイシュリンプがきのこと一緒に入っていました。オムレツの文化は日本やフランスほど定着してはいないベルギーですが、グレイシュリンプに目のないベルギー人に、これはうけるかも。卵の黄色、きのことグレイシュリンプの茶、チコリの上のドレッシングの薄緑、カッテージチーズの白と、十分に美味しそうなんですが、何か色が足りない？で、私が写真撮影用にケチャップひとさしかけちゃいました。もちろん料理人としてケチャップはタブーです。では、色味の赤を何からとるか、自家製トマトソース、はたまた赤のパプリカの千切りなんかどうかしら、オムレツをつつきながらの食材談義、楽しんでます。


そしてベルギーならではの野菜といえば、それはチコリでしょう。シコン、エンダイブ、アンディーブともいいますが、手のひらに余るほどの大きさが1キロで1€ちょっとのお値段で手に入ります。ベルギーでは、これをサラダにして食べるだけでなく、シチューにして煮込んだり、ハムを巻いてクリーム＆チーズグラタン（Chicon au gratin）にしたり、色々な調理法があります。本来苦味の強い葉が熱を加えることにより緩和され味に深みが出るので甘いソースともよく合います。「日本ではこれ1個ン百円もするんですよ。」と、こちらでは断然お得なチコリに目をつけた料理人は、前回の寿司でも、サーモンのマリネを盛り付けてネタとして使い、その後も新しい使用法を研究中です。



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「ゆずちゃん、大きくなったでしょうねえ。」と聞かれるたびに、うちの末っ子の成長ぶりをこのブログでもご紹介したいと思うのですが、動き回るは跳ね回るはで、育ちざかりの子猫を画像に閉じ込めるのはなかなか至難の業です。これは、カメラのストラップに気を取られた瞬間を収めたもの。0.5秒後にはカメラを持つ私の手にかぶりついています。


ヨーロッパに来ていきなり寿司を握らされた料理人健太君が、ゆずを見て、「鯖を思い出します…。」と一言。なるほど、彼女の艶々した背中の模様ですね。おまけに、肩から足、お腹にかけては真っ白なので、まさにシャリ。手足を入れて背中を丸くしている様は確かにネタをのせた握りに見えないこともないです。


厳密にいえば、ゆずはもう子猫の時期は過ぎてます。それでも小首をかしげたり、頭をなぜるとくるりとお腹を見せてひっくりかえる様は天然そのもの。寿司同様に「丸ごと一口」で食べられちゃうほど、うちの夫に愛されてます…。

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寿司に堪能した後、夫が「もっと野菜が食べたい」と注文。そして料理人が出してきたのがこのシーザーサラダです。外側の固い部分をとりのけ、内側のきれいな葉を冷水でしゃきっとたたせ、マヨネーズを生クリームで伸ばしたドレッシングを葉1枚ごとにからませ、最後にパルメジャンを上品に振りかけています。聞けばそれだけのことですが、下ごしらえに十分な手間をかけるか、葉1枚をいかに丁寧に扱うかが「勝負の分かれ目」。（私にもできない技術ではないけれど、食べさせる相手が夫一人では…うーんやれるかなあ。）


こちらは冷蔵庫の残り野菜を使ったソースなしのシンプルなパスタ。同じくらいの大きさに切ったブロッコリ、なす、ズッキーニをフライパンでソテーにし、最後にゆでたてパスタとからめ、ベーコン＆チーズで味を品よくまとめてます。近所のDehlazeデレーズという大型スーパーで、ベルギーの食材を物色した料理人は、日本に普通にあるものでもその味が違うことを発見。例えば、このベーコン。単なるスーパーブランドの一般家庭用ベーコンですが、スモークの味がきいていて日本のものよりずっと風味があるそうです。


また、こちらの料理番組を見ていると、料理人の使うバターの量が半端ではありません。味を作る基本はやはりバターなんですね。金曜日の夕食会で出してくれたとんかつは、味噌で下味をつけた後、フライパンでオイルにバターとかし、揚げるというよりは、バターからませるように焼いてくれた一品で、そうすると確かに、ソースをつけなくても十分に味があって美味しい。

スーツケースに詰め込んできた鰹節、梅、ゆず、わさび、味噌、白醤油といった和の調味料と、ヨーロッパの食材をうまく使い合わせてのマリアージュ。2月末の帰国までには、「新しい一品」が生まれるかもしれません。

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1月最後の日曜日、ベルギーは朝から快晴。昨日降り積もった雪がお日さまの光を受けてまぶしく、絶好のお散歩日和の午後となりました。散歩コースに選んだのは、12世紀にまでその歴史が遡れるという修道院、Park Abbeyeの敷地内にある池周りコース。愛犬連れの人や、ジョガーが行きかうのどかな住宅地の一角にあります。自宅から徒歩で10分ほどのこの修道院は、昨年無事に改修も行われ、シンボルの時計台はライトアップされ、館内には博物館もできて、ぐっと近寄りやすい存在となりました。森と池を従えた瀟洒な建築が大きな魅力です。



Contact
Location: Abdij van Park
E-mail : parkabdij@tiscali.be
Website : http://www.parkabdij.be
Address : Abdij van Park 7, 3001 Leuven

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水曜日の夜9時半に、ブリュッセル空港到着予定だった健太君。飛行機が遅れに遅れてようやくゲートを出たのは日付変わって28日の深夜でした。高校のときの修学旅行シンガポールに行って以来はじめての海外がベルギー。出だしから番狂わせで、空港入管の係員には質問攻めでいびられ、同じくフライト待ちの韓国人のオバサンには逆に励まされ、予想外に広いブリュッセルの空港ターミナルを歩きに歩いて場外へ。出迎えの私の姿を見つけたときには一気にそれまでの緊張がゆるんだそうです。小雨降る深夜のハイウェイをミニでひたすら突っ走り、日本人若手料理人のルーヴァン入りとなりました。


到着したその日は、旅の疲れのおかげで爆睡。次の日にはもう笑顔でさっそく「何でも好きなもの言ってください。僕作りますから」とうれしい一言。「海外在住の日本人がまず食べたいもの」、といえば、それはなんていっても、握り寿司ですよね。合わせて日本からおみやげの茶蕎麦。緑の色、その香りが和の食卓を盛り上げます。手前は昼間鰹節からきちんと出しをとってくれたつけ汁です。(蓋をまわして注いだんじゃありません…。）


北海水産という魚介の冷凍や加工食品を扱う業者から毎月デリバリーされる冷凍の刺身を使って、握りずしお一人様前はこんな感じ。この後、「次は赤身、お願い」「じゃあ次はぶりで」なんて、思い思いにオーダーをすると、さかさかっという間のあとに、こんな上品なお寿司が。なーんて贅沢なんでしょう！金粉は、日本で日頃お世話になっているマダムの薦めで、スーツケースに入れてきたそうです。白身のネタに載せるだけでこんなにゴージャス。



この晩、はじめて（ではないけれど、本人はそう主張する）寒ぶりを口にした夫は、その脂の載り加減にいたくご満悦。彼にとっては新たな寿司開眼の晩でもありました。

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先日、オンラインショップにお客様からお問い合わせがありました。「プランターをワインクーラーとして使いたいけれど、安定性や使い勝手はどうでしょうか」とのこと。早速、植木の代わりにワインボトルを置いてみたら…。これが本当にbonne idée!確かに腰丈のプランター（Ｓサイズ）はこんな使い方ができるんですね。気がつきませんでした。


そしてこちらは、実際にご注文いただき、セカンドハウスで使用されている様子をお客様が送ってくださった画像です。ご主人様も、「ワインを取るときに手を伸ばすと、グラスがたおれそうで気になっていたけど、これならいいね。」と喜んでいらっしゃるそうです。お食事の際、ワインを楽しまれる日常がある方ならではの発想ですね。


こうして考えてみると、まだまだ私たちの気がつかないオリジナルな使い方を楽しんでいらっしゃるのではと只今、オンラインショップでは「ラタンプラスアイディア」というコーナーで、オリジナルな使用例を募集中です。画像とともに情報をご提供くださった方には、お礼に粗品を差し上げます。下記の中からお選びください。

◎イタリア製ソープ（トマトまたはキャロット、サイプレスツリー）をヨーロッパからエアメールでお送りします！




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明日我が家に日本からの客人があります。瀬戸健太さん、29歳独身、職業は調理師です。昨年帰国した際、昔からのお得意様で今は大切なお友達ともいえるY夫人に私が、「私の住んでいるルーヴァン市にはまともな日本食のレストランがない。日本の美味しい料理を披露できるレストランがあったら絶対に成功するのに！いい料理人がいたら是非ベルギーに来て欲しい！！」と漏らした一言で、その話が周辺に広がり、「それなら僕が行ってみようかな」とその気になっちゃったのが運のつき。このたび目出度く渡欧の運びに。


昨年12月15日にこのブログでご紹介した「童話の森」の家。こちらで私がご馳走になったスペシャルディナーを料理してくれたのが健太君。ようやくそのときのメニュをご紹介することができます。まず、ベルギーを意識して、ムール貝の前菜から。つけあわせは日本のかぶらやアスパラなどの緑野菜。味付けは薄味の和風だしで。客の出自を意識したこの演出は、ウェルカムの心がこもってますね。


次に、お刺身、まぐろの赤身です。うっすらその表面をあぶり、梅肉のソースで仕上げています。赤い紅葉は地元御殿場から調達されたそうです。付け合せのえびのぱりぱりお煎餅もすべて手作りです。


こんがりと焼いたえびは、ベシャメルソースをつけて、アーモンド、そして松の実を載せています。かなり凝ったしつらえで、かけていただいた手間隙を念頭に、いただくこちらもちょっぴり緊張しました。


脂ののった豚肉に銀杏、オクラの天ぷら。ほうばとお味噌の組み合わせが食欲をそそります。


もともとイタリアンから料理の道に入ったという彼のメインコースは、やはりお得意のイタリアン。さつまいものニョッキは、きのことベーコンと一緒にリッチなクリームソースで和えてます。ほんのり甘いニョッキと、風味のあるベーコンに重くないクリームソース。クリームソース大好きなベルギー人も一口食べたらきっと大満足。このニョッキには心底感動しました。


ラストの、しらすと岩のりのパスタ。秘伝の和風ソースであっさりとしているのにこくのある味。和風イタリアンの極意を感じさせます。


「大切なのは最後まで食べられる味付けを。これが、僕の基本です。」とご本人がいうだけあって、どの料理も、あっさりしているけど薄すぎず、しっかりした味付けなのにくどくない、お腹に優しく飽きのこないお味です。

ご実家は、御殿場でレストランを経営。看板料理はデミグラソースで煮込んだ手作りハンバーグ、家族連れのお客様が多いそうです。そんなアットホームな環境で苦労なく育ったのかしら、と思いきや、料理人になったきっかけは、「自分はほんとに、たくさんの人達の支えがあって生きてこれました。若い 時に病気したこともあり、その時支えて下さった人への恩返し」なのだそう。今回のベルギー来訪で、何を学んで帰られるのでしょうか。これから一ヶ月、私も健太君と食を通じて、日々の幸せ、人との出会い、つながりをもう一度考えてみようと思っています…。

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